Συνταγές της Μαμάς

Πασχαλινά κουλουράκια με αμμωνία

 Υλικά

Για 6-8 άτομα

-1 ποτήρι του κρασιού γάλα
-1 φακελάκι αμμωνία
-2 βανίλιες
-1.700 γραμμάρια αλεύρι μαλακό
-400 γραμμάρια βούτυρο γάλακτος
-9 αυγά χωρισμένα
-650 γραμμάρια ζάχαρη

Εκτέλεση

Ρίχνουμε στο κάδο του μίξερ τη ζάχαρη, το βούτυρο, τους κρόκους και τα χτυπάμε μέχρι να ασπρίσουν και να αφρατέψουν.

Χτυπάμε χώρια τα ασπράδια σε μαρέγκα και τα ρίχνουμε στο μείγμα του βουτύρου. Ανακατεύουμε απαλά με κουτάλα, προσθέτουμε την αμμωνία διαλυμένη στο γάλα και τις βανίλιες. Ανακατεύουμε καλά με τα χεράκια μας, ρίχνουμε το 1 πακέτο αλεύρι ολόκληρο και λίγο λίγο από το δεύτερο πακέτο.

Μόλις αρχίσει η ζύμη να ξεκολλάει από τα χεράκια μας αλλά να είναι μαλακή και ελαστική σταματάμε το ζύμωμα. Αφήνουμε να ξεκουραστεί το ζυμάρι για τουλάχιστον μισή ώρα και μετά πλάθουμε κουλουράκια σε διάφορα σχήματα.

Αν θέλουμε τα αλείφουμε με κρόκο αυγού για να μην σκάσουν αλλά εμάς η μυρωδιά του αυγού δεν μας αρέσει και τα αφήνω σκέτα.

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για 15 με 20 λεπτά το πολύ, αλλά τα παρακολουθούμε συνέχεια γιατί ψήνονται πολύ γρήγορα. Καλό είναι να έχουμε πλάσει όλη τη ζύμη σε λαδόκολλες για να μην μένει ο φούρνος άδειος. 

sidagi.gr

Πατατοσαλάτα με ντομάτα

Υλικά

Για 4-6 άτομα

2 κουταλιές της σούπας κόλιανδρος ψιλοκομμένος
καλό θαλασσινό αλάτι
2 ντομάτες κομμένες σε κύβους ή 10 ντοματίνια κομμένα στη μέση
λευκό πιπέρι, φρεσκοτριμμένο
1 κουταλιά της σούπας κάππαρη
1/2 κουταλιά του γλυκού πάπρικα
1 κιλό πατάτες καλά πλυμένες
250  ελαιόλαδο
2 - 3 κρεμμυδάκια φρέσκα το πράσινο μέρος, ψιλοκομμένα
φυλλαράκια από 1/2 ματσάκι μαϊντανό ψιλοκομμένα

Εκτέλεση

Βράζουμε τις πατάτες με τη φλούδα σε αλατισμένο νερό που κοχλάζει, μέχρι να μαλακώσουν για περίπου 25 λεπτά σε υψηλή θερμοκρασία.
Ελέγχουμε αν έχουν βράσει βυθίζοντας ένα λεπτό μαχαίρι - θα πρέπει να τις διαπερνά με ευκολία. Προσέξτε, όμως, να μην παραβράσουν και «τραβήξουν» νερό.

Βγάζουμε από το νερό, τις αφήνουμε να κρυώσουν ελαφρώς, τόσο που να μπορούμε να τις πιάσουμε, και όσο είναι ακόμα ζεστές, τις καθαρίζουμε και τις βάζουμε σ’ ένα βαθύ μπολ.
Μετά τις σπάμε με το πιρούνι, δεν τις πολτοποιούμε και ταυτόχρονα ρίχνουμε το λάδι και ανακατεύουμε.

Προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι, πάπρικα, κάππαρη, τις ντομάτες ψιλοκομμένες και τελευταία τα κρεμμυδάκια, τον μαϊντανό και το κόλιανδρο.
Ανακατεύουμε, αλλά όχι πολύ, για να μην λιώσουν οι πατάτες και τα μυρωδικά, και σερβίρουμε.

sidagi.gr 

 

Μακαρονοσαλάτα με τόνο 

Υλικά

Για 4-6 άτομα

-Αλατοπίπερο
-1 κιλό μακαρόνια ριγκατόνι ή ζυμαρικό της επιλογής σας
-3 λευκά μέρη από σέλινο, ψιλοκομμένο
-1/2 φλιτζάνι ψιλοκομμένο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
-1/2 φλιτζάνι ψιλοκομμένο φρέσκο μαϊντανό
-1 καρότο, τριμμένο
-45 γραμμάρια τόνο σε νερό, στραγγισμένο
-1/2 φλιτζάνι συν 2 κουταλιές σούπας μαγιονέζα
-1/4 φλιτζάνι απλό γιαούρτι με χαμηλά λιπαρά
-1 κουταλιά της σούπας συν 1 κουταλάκι ξίδι μηλίτη

Εκτέλεση

Σε μια κατσαρόλα ρίχνετε το αλατισμένο νερό και αφήνετε τα μακαρόνια να βράσουν για 8 λεπτά. Ενώ τα ζυμαρικά βράζουν, ανακατεύετε το σέλινο, κρεμμύδι, μαϊντανό, καρότο και τον τόνο σε ένα μεγάλο μπολ.

Προσθέστε τα κρύα μακαρόνια και ανακατέψτε. Σε ένα μικρό μπολ, χτυπήστε ελαφρά τη μαγιονέζα, το γιαούρτι και το ξύδι.

Πασπαλίστε με αλάτι και πιπέρι και ανακατεύουμε. Ρίξτε πάνω από τα ζυμαρικά και ανακατέψτε καλά μέχρι να καλυφθούν . Καλύψτε με μεμβράνη και τοποθετείτε σε συντήρηση μέχρι να την σερβίρετε.  
newsbeast.gr

Ρολό μοσχάρι με τυρί


Tης Κατερίνας Γαλάνη
Υλικά: 6 λεπτές φέτες μοσχάρι (σνίτσελ)-3 κουταλιές γαλέτα-100 γραμ. ροκφόρ-100 γραμ. μπέικον-100 γραμ. κεφαλογραβιέρα-3/4 κόκκινο κρασί-3 κουταλιές σούπας κοφτές μαργαρίνη η λαδι-1 αυγό-μαϊντανό ψιλοκομμένο-σκόνη σκόρδου-αλάτι πιπέρι.
Εκτέλεση: Πλένεις στραγγίζεις και ρίχνεις αλάτι, πιπέρι, λίγη σκόνη σκόρδου , στη μια πλευρά της φέτας, σε ένα μπολ ανακατεύεις την κεφαλογραβιέρα τριμμένη, το ροκφόρ, την γαλέτα, το μαϊντανό, το μπέικον ψιλοκομμένο, το αυγό, βάζεις σε κάθε φέτα κρέας , 1-2 κουταλιές σούπας μίγμα, το τυλίγεις και στερεώνεις με οδοντογλυφίδες, όταν τα ετοιμάσεις όλα, τα τσιγαρίζεις στο βούτυρο, τα σβήνεις με κρασί και αφήνεις να βράσουν.
(ΑΝ ΔΕΝ ΣΑΣ ΑΡΕΣΕΙ ΤΟ ΡΟΚΦΟΡ ΒΑΛΤΕ ΑΛΛΟ ΜΑΛΑΚΟ ΤΥΡΙ)

Της Κατερίνας Γαλάνη 

Κρέας στη γάστρα 

 Υλικά:

-1/2 κιλό χοιρινό

-1/2 κιλό μοσχάρι

-2 ντομάτες μεγάλες

-2 καρότα

-1 κόκκινη και 1 πράσινη πιπεριά

-1/2 κιλό κεφαλογραβιέρα

-1 κιλό πατάτες baby

-Αλάτι και πιπέρι. 

Εκτέλεση:

-Κόβουμε το κρέας μικρά κομμάτια και το βάζουμε στο κάτω μέρος της γάστρας. Πλένετε καλά τις πατάτες και τις τοποθετείται ανακατεύοντας με το κρέας. Κόβετε τις πιπεριές, τα καρότα και το τυρί σε κύβους και το προσθέτετε μαζί με το κρέας και τις πατάτες. Κόβετε τις ντομάτες σε ροδέλες και σκεπάζεται όλο το φαγητό. Ρίχνεται λίγο αλάτι και πιπέρι, σκεπάζεται τη γάστρα και ψήνεται στους 180 βαθμούς για 2,5 ώρες.